Nordafrikanische Küche
Die tunesische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt, ihre aromatischen Gewürze und ihre reiche Geschmackspalette. Die Gerichte sind von den mediterranen Einflüssen sowie den traditionellen nordafrikanischen und arabischen Kochtechniken geprägt. Hier sind einige spezielle Gerichte der tunesischen Küche:
- Brik: Brik ist eine Art frittierte Teigtasche, die mit einer Füllung aus Ei, Thunfisch, Kapern, Petersilie und Harissa gefüllt ist. Es ist ein beliebtes Streetfood in Tunesien und wird oft als Vorspeise oder Snack serviert. Für mich war es die größte Entdeckung und natürlich schmeckt es überall ein wenig anders. Aber am besten ist es, wenn das Ei in der Teigtasche noch leicht flüssig ist, wenn man in den Brik hinein beisst, oder ihn aufreisst.
- Couscous: Couscous ist ein Grundnahrungsmittel in Tunesien und wird häufig als Beilage oder Hauptgericht serviert. Es besteht aus kleinen Grießkügelchen, die mit verschiedenen Gemüsen, Fleisch oder Fisch und einer reichhaltigen Sauce zubereitet werden. Hier gilt wie überall für nationale Spezialitäten: Jede Familie hat ihr eigenes Rezept und man kann es auch in Restaurants in vielfältiger Form geniessen.
- Tajine: Tajine ist ein Eintopfgericht, das in einem speziellen Lehmgeschirr gleichen Namens zubereitet wird. Es besteht aus verschiedenen Zutaten wie Fleisch (oft Lamm oder Huhn), Gemüse, Gewürzen und manchmal auch Trockenfrüchten. Es wird langsam gekocht, um die Aromen zu intensivieren.
- Mechouia: Mechouia ist ein beliebter Salat aus gegrilltem Gemüse wie Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Die gegrillten Gemüse werden gehackt und mit Olivenöl, Knoblauch, Gewürzen und Zitronensaft gewürzt. Mechouia wird oft als Vorspeise oder Beilage serviert.
- Harissa: Harissa ist eine scharfe Gewürzpaste, die aus Chilischoten, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Olivenöl hergestellt wird. Sie wird in vielen tunesischen Gerichten verwendet, um den Geschmack zu intensivieren. Harissa wird oft als Würzmittel oder Marinade für Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet.
- Tschich: Die tunesische Oktopus-Gerstensuppe „Tchich“ ist eine Suppe auf Tomatenbasis mit zarten Oktopusstücken und getrockneter Minze. Es wird normalerweise bei Hochzeiten und häufig im Ramadan hergestellt. Manche verwenden Tintenfisch anstelle des Oktopus. Egal, es ist wirklich gut und einen Versuch wert.
- Makroudh: Makroudh sind süße Gebäckstücke aus Datteln, die mit einem Teig aus Grieß und Olivenöl umhüllt sind. Sie werden frittiert und anschließend in Zuckersirup getränkt. Makroudh sind ein traditionelles Dessert und werden oft zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder religiösen Festen serviert.
- Citronade: In Tunesien trinkt man vor allem im Sommer lieber als eine Limonade die selbstgefertigte Citronade, oft als Zitronen-Saft bezeichnet. Es gibt mehrere Versionen (ruhig im Internet suchen). Ein Rezept haben wir hier verlinkt: Citronade
Diese sind nur einige Beispiele für die reiche und vielfältige Küche Tunesiens. Die tunesische Küche zeichnet sich durch ihre Gewürze, ihre frischen Zutaten und ihre reichhaltigen Aromen aus, und sie bietet den Besuchern ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.